�ifa kayna�� pekmez �e�itleri
Kan yap�c� �zelli�i var, mide, ba��rsak ve b�brekler �zerinde etkili, zek� geli�tiriyor, tansiyonu d�zenliyor... �z�m, incir veya dut gibi tatl� meyvelerin ezilerek kaynat�lmas�yla �retilen, Anadolu'ya �zg�, yo�un ve tatl� bir �urup olan pekmezin �z�mden yap�lan� pek tatl�, duttan yap�lan� ise biraz ac�ms�d�r. Pekmeze koyu rengini ve k�vam�n� veren, kaynatma i�lemi s�ras�nda kestirilen ��ran�n i�indeki �ekerlerin karamelize olup kararmas� ve koyu bir k�vam almas�d�r. Pekmez kaynat�l�rken �nemli olan husus bir kere kaynat�lmas�d�r. Milliyet'in haberine g�re, ��ra kaynay�nca eksilme olaca��ndan bu eksilme yerine yeniden ��ra doldurulmal�d�r. Aksi taktirde pekmezin kalitesi bozulur. Kar���m kaynamaya ba�l�yor ve pekmez kokusu yay�lmaya ba�l�yorsa k�vama gelmi� demektir. Bununla beraber vakumlu ortamda daha d���k �s�larda a��k renkli pekmez de �retiliyor ve buna "tatl� c�v�k pekmez" deniyor. "G�nbal�" denen pekmez ise ��ran�n geni� kaplarda, g�ne� al...